Articolo Come dovrebbero essere selezionate e conservate le patate dolci

Articolo Come dovrebbero essere selezionate e conservate le patate dolci

Yam: qual è la differenza?

I termini patata dolce e igname sono usati in modo intercambiabile in America, ma in realtà non sono la stessa verdura. Molto probabilmente quella lattina di “patate dolci candite” che si trova nei mobili della tua cucina contiene patate dolci tagliate, e l’elenco degli ingredienti sull’etichetta lo dirà – come richiede il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).

Gli ignami interi, non confezionati, originari dell’Africa e dell’Asia, sono più ricchi di amido e slim4 vit secchi delle patate dolci e appartengono alla famiglia delle piante delle Dioscoreaceae. I due sono così estranei che non appartengono nemmeno alla stessa classe di piante da fiore. La patata dolce è una dicotiledone, con due foglie di semi embrionali; mentre l’igname è una monocotiledone con una sola foglia di seme embrionale. (8)

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Allora perché la confusione sui nomi? Le patate dolci sono disponibili in varietà sode e morbide, e quando le varietà morbide furono coltivate per la prima volta negli Stati Uniti, i lavoratori del raccolto erano schiavi africani. Dato che gli ignami sono un alimento base in Africa e le patate dolci morbide gli somigliavano, i lavoratori schiavi li chiamavano patate dolci. I produttori e gli spedizionieri hanno seguito l’esempio per distinguere commercialmente le patate dolci morbide e sode. (9)

Quante calorie ci sono in una patata dolce? I fatti nutrizionali di base da sapere

Secondo l’USDA, questi sono i valori nutrizionali per una patata dolce media – 2 pollici di diametro, 5 pollici di lunghezza quando è cruda e 114 grammi (g) – che viene cotta nella pelle senza sale: (10)

Calorie: 103

Proteine: 2. 29 g (4. 6 percento del valore giornaliero o DV)

Grassi totali: 0,17 g

Carboidrati: 23. 61g

Fibra alimentare totale: 3,8 g (15,2% DV)

Zuccheri totali: 7. 39g

Sodio: 41 milligrammi (mg)

Colesterolo: 0 mg

Calcio: 43 mg (4,3% DV)

Ferro: 0. 79 mg (4. 4 percento DV)

Magnesio: 31 mg (7. 8 percento DV)

Fosforo: 62 mg

Potassio: 542 mg (11,5% DV)

Zinco: 0,36 mg

Vitamina C: 22,3 mg (37,2% DV)

Tiamina: 0. 12 mg

Riboflavina (vitamina B2): 0. 12mg

Niacina: 1. 70 mg

Vitamina B-6: 0,33 mg

Folato: 7 µg (microgrammi)

Vitamina A: 21.909 unità internazionali o UI (438,2% DV)

Vitamina E: 0,81 mg

Vitamina K: 2. 6µg (3. 3 percento DV)

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Quali sono i benefici per la salute delle patate dolci?

Le patate dolci sono ricche di vitamine e minerali essenziali per la salute quotidiana, secondo le linee guida MyPlate del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, e hanno una serie di benefici. Una patata dolce è ricca di vitamina A, in particolare sotto forma di beta-carotene. Mangiarne solo uno cotto nella pelle ti darà più di quattro volte il valore giornaliero raccomandato del nutriente, rendendolo una delle fonti vegetali più ricche di vitamina che ci sia. La vitamina A è importante per la salute della vista, delle cellule e del sistema immunitario, nonché per la crescita embrionale. (11,12,13)

Le patate dolci sono anche ottime fonti di vitamina C, un potente antiossidante che svolge un ruolo chiave nella salute del sistema immunitario, nello sviluppo del tessuto connettivo e nella guarigione delle ferite. Cerca i tuberi come le patate dolci per la vitamina B6, il potassio e le fibre alimentari. (14)

Le foglie di patata dolce sono sempre più riconosciute come fonte di riferimento per i polifenoli, micronutrienti studiati per le loro proprietà antiossidanti. (6,15) La cottura a vapore può essere il metodo migliore per preservare i polifenoli nelle foglie, secondo uno studio pubblicato nel settembre 2014 sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. (16)

Le patate dolci sono buone per dimagrire?

Certamente, una patata dolce è un’opzione di amido più dietetica rispetto a una patata bianca. È più basso di carboidrati e più alto di fibre (che può aiutarti a sentirti e rimanere pieno). Questi benefici possono aiutarti a perdere peso, ma probabilmente non noterai una differenza sulla bilancia solo dal passaggio alle patate dolci. Qualsiasi speranza che la patata dolce abbia proprietà dimagranti è preliminare. (17)

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Uno studio pubblicato nel dicembre 2016 sulla rivista Heliyon ha osservato che una proteina contenuta nelle acque reflue ottenute dalla lavorazione della fecola di patate dolci ha inibito l’aumento di peso nei topi nutriti con una dieta ricca di grassi. I topi che sono stati nutriti con la proteina avevano un peso corporeo inferiore, massa epatica, colesterolo e trigliceridi, oltre a livelli più elevati di ormoni che controllano la fame. I ricercatori hanno richiesto studi di intervento sull’uomo per confermare tale effetto nelle persone. (18)

Le patate dolci vanno bene per le persone con diabete da mangiare?

Se consumate con moderazione, le patate dolci possono essere un sostituto sano e adatto al diabete di tipo 2 per le patate bianche. Questo perché rispetto alla patata bianca, la patata dolce è inferiore all’indice glicemico (IG), che è una scala che misura il modo in cui un alimento contenente carboidrati aumenta i livelli di glucosio nel sangue. Gli alimenti sono classificati su una scala da 0 a 100, dove 100 è l’indice glicemico puro (zucchero). Il controllo glicemico è un obiettivo importante per le persone con diabete e gli alimenti a basso indice glicemico sono generalmente opzioni più sane. (19,20)

Una patata dolce bollita ha un IG di 44 rispetto a una patata bianca bollita, che ha un IG di 82. Ma un’altra misura ti dà un’immagine ancora migliore di quale ha la capacità di aumentare la glicemia più in alto: il carico glicemico. Viene calcolato moltiplicando l’IG per il numero di grammi di carboidrati in una porzione e quindi dividendo quel valore per 100. (21) Con questa formula, vedrai che una patata dolce bollita ha un carico glicemico di soli 11, mentre un la patata bianca bollita ha un carico glicemico di 25. (22)

A proposito, uno studio pubblicato sul Journal of Nutrition and Metabolism ha suggerito che l’ebollizione è, in effetti, il miglior metodo di cottura per ridurre al minimo l’IG di una patata dolce. (23)

Inutile dire che l’aggiunta di dolcificanti come il miele o condimenti come i marshmallow aumenterà l’IG, quindi salta questi additivi e lascia trasparire la dolcezza naturale della verdura. Se necessario, cospargere la patata dolce con un pizzico di sale e pepe o forse un pizzico di cannella.

Anche in questo caso, consulta il tuo medico o un dietologo registrato per scoprire le porzioni giuste per te.

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Seleziona e maneggia le patate dolci con cura perché si ammaccano facilmente e quelle ammaccature possono favorire il deterioramento. Optare per quelli che si sentono pesanti per le loro dimensioni e non hanno lividi, punti deboli o segni di germinazione. Lavali e taglia le macchie marroni prima di usarli.

Conserva le tue patate dolci in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato (come una cantina per le radici), ma non in frigorifero, poiché ciò risulterà in un centro duro e un cattivo gusto. Conservati e maneggiati correttamente, dureranno da una a due settimane. (24,25)

Come si cucinano o si preparano le patate dolci?

Ci sono molti modi per gustare le patate dolci! Le preparazioni salutari includono l’essere cotti con la pelle senza sale o grassi aggiunti, arrostiti al forno con aglio e olio d’oliva, cotti su una griglia avvolti in carta stagnola o bolliti. I piaceri di Guiltier includono patatine dolci, spicchi di patate dolci, budino di patate dolci e patate dolci al forno due volte, tra una moltitudine di preparazioni gustose.

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Cuoci al forno le tue patatine dolci, condite con olio d’oliva salutare per il cuore e rosmarino. Aggiungere i condimenti dolci e una cucchiaiata di yogurt alle patate dolci al forno. Porta il tuo comfort alimentare a un livello presidenziale con questa ricetta della Casa Bianca: patatine fritte croccanti. Prepara una partita di purè di patate dolci giapponesi. Tira fuori la macchina per waffle per croccanti patate dolci e hash Browns. Alza il fuoco con peperoncino in polvere, zenzero e cumino in patate dolci speziate speziate! Delizia le tue papille gustative con le patate dolci glassate dolci e piccanti di Brandy. Concediti un panino vegano e senza glutine con patate dolci e salvia. Goditi gli spicchi di patate dolci arrostite con un filo di aceto balsamico. Prova una casseruola di patate dolci, come una torta di patate dolci senza crosta.

Gli esperti dicono che gli integratori possono influenzare la gravità dei sintomi quando si tratta di altre infezioni virali – come per COVID-19, nessuno lo sa ancora. iStock (2)

Medici e scienziati hanno ancora molte domande senza risposta su COVID-19, incluso il motivo per cui alcune persone si ammalano di altre. Si raccomanda un lavaggio frequente delle mani e l’allontanamento sociale per fermare la diffusione del virus. Ma dall’inizio della pandemia COVID-19 le persone hanno continuato a chiedersi: c’è qualcosa che possiamo fare per rafforzare le difese del nostro sistema immunitario e combattere il virus se veniamo a contatto con esso? Ad esempio, ci sono integratori che potrebbero aiutare?

Quando si tratta del nuovo coronavirus, i dati sono ancora troppo scarsi per rispondere definitivamente a come o se un integratore o un altro potrebbe aiutare il sistema immunitario a combattere il virus.

Quello che i microbiologi che studiano il sistema immunitario sanno delle difese del nostro corpo è che aumentare il nostro sistema immunitario per essere in “massima allerta” o potenziarlo a livello globale per combattere ogni germe là fuori è in realtà un concetto imperfetto, dice Michael N. Starnbach, PhD, professore di microbiologia presso la Harvard Medical School di Boston.

Il sistema immunitario è progettato per riconoscere le cose che sono estranee nel nostro corpo e ripulire quelle cose estranee, ma quelle cellule e le risposte sono finemente sintonizzate, afferma il dottor Starnbach. “Se il sistema immunitario fosse troppo attivo, attaccherebbe i nostri stessi tessuti, il che può verificarsi in alcune malattie autoimmuni, come l’artrite reumatoide e il morbo di Crohn”, dice.

Ci sono davvero solo prove che gli integratori migliorano la funzione immunitaria nelle popolazioni veramente malnutrite, il che è raramente il caso negli Stati Uniti, secondo Starnbach. “Le persone possono essere più suscettibili alle malattie quando sono gravemente malnutrite, ma ciò non significa che reintegrare quantità superiori al necessario di vitamine e sostanze nutritive in qualcuno farà funzionare il loro sistema immunitario molto meglio”, dice.

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Uno studio pubblicato nell’aprile 2021 sulla rivista BMJ Nutrition, Prevention La salute è il primo dato su larga scala disponibile sull’uso di integratori e COVID-19. La ricerca, che includeva dati di 445.000 persone provenienti da più paesi che hanno riportato informazioni sulla loro salute tramite un’app, ha scoperto che l’uso regolare di multivitaminici, probiotici, acidi grassi omega-3 e integratori di vitamina D era associato a un minor rischio di Infezione da COVID-19 nelle donne. D’altra parte, l’uso di integratori di vitamina C, zinco e aglio non era associato a un minor rischio di COVID-19.

I ricercatori che hanno condotto quello studio hanno notato nel documento che quei collegamenti tra l’uso di integratori e il rischio di COVID-19 dovrebbero essere considerati preliminari. Anche se i dati includevano un gran numero di persone, i dati erano auto-segnalati, i partecipanti non hanno segnalato la dose di integratori che stavano assumendo e c’erano diversi fattori potenzialmente confondenti che i ricercatori non erano in grado di controllare; ad esempio, forse le persone che hanno scaricato volontariamente e registrato i sintomi nell’app sono state più brave in altri comportamenti di salute che alla fine avrebbero potuto essere efficaci anche nell’abbassare il loro rischio di COVID-19.

Sono necessari ulteriori dati di studi clinici più strettamente controllati (invece di questi dati osservazionali) prima che i ricercatori possano concludere con certezza se uno qualsiasi di questi integratori potrebbe aiutare a proteggere le persone contro COVID-19. Sono in corso anche due studi clinici (uno condotto da scienziati britannici e un altro gestito da un team francese), che esaminano la vitamina D e il suo potenziale effetto protettivo.

Altre prove più vecchie suggeriscono che alcune vitamine e integratori possono ridurre la probabilità di ammalarsi a causa di un virus respiratorio o ridurre il tempo in cui una persona è ammalata da un virus, specialmente se una persona è in qualche modo carente, secondo Tod Cooperman, MD , presidente e fondatore di ConsumerLab. com, un fornitore di informazioni e risultati di test indipendenti progettati per aiutare i consumatori e gli operatori sanitari a identificare i prodotti per la salute e la nutrizione della migliore qualità. Ancora una volta, non sappiamo se le vitamine e gli integratori di cui abbiamo le prove produrranno gli stessi effetti contro il nuovo coronavirus.

“In questo momento, se sei preoccupato di contrarre il coronavirus o qualsiasi altro virus, assumere un multivitaminico di base ogni giorno è un modo sicuro per assicurarti potenzialmente di non essere carente in nessuna area [di vitamine / minerali di base]”, afferma il dott. Cooperman. “Mangiare bene, dormire bene e fare esercizio ti aiuterà anche a mantenerti il ​​più sano possibile ea mantenere forte il tuo sistema immunitario”, dice.

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Ecco di più su ciò che si sa su vitamine e integratori specifici che possono influenzare le infezioni virali. Come sempre, informa il tuo medico di tutti gli integratori che stai assumendo o che intendi assumere, poiché possono comportare rischi per la salute non intenzionali per determinati gruppi o interagire con altri farmaci che stai assumendo.

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Allora, cosa sappiamo degli integratori?

Le prove disponibili suggeriscono che alcuni integratori possono aiutare quando si tratta di ridurre l’infezione o la durata della malattia in generale, afferma Yufang Lin, MD, medico di medicina integrativa presso la Cleveland Clinic in Ohio. Ma ci sono poche prove che gli integratori ti proteggano dalla cattura di un agente patogeno in primo luogo. E non ci sono prove che qualsiasi integratore sia un proiettile d’argento che aumenterà la tua risposta immunitaria contro tutte le minacce.

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E ricorda, il nuovo coronavirus è una minaccia completamente nuova. Non ci sono ancora dati affidabili su come particolari vitamine o integratori possano o meno contrastarlo, afferma il dottor Lin. (La maggior parte degli studi qui citati indaga su come gli integratori agiscono contro altri tipi di virus.) “Non sappiamo davvero se fornirebbero supporto per combattere COVID-19 [la malattia diffusa dal nuovo coronavirus]”, dice.

Ecco cosa sappiamo.

Sambuco Alcuni dati suggeriscono che il sambuco (preso in tè, pastiglie, caramelle gommose o pillole) può ridurre la produzione di virus influenzali e aiutare le persone a riprendersi dall’influenza più velocemente, dice Lin. Uno studio pubblicato nel marzo 2019 sul Journal of Functional Foods ha scoperto che i composti delle bacche di sambuco possono inibire l’ingresso e la replicazione del virus nelle cellule umane e contribuire a rafforzare la risposta immunitaria di una persona al virus. Non ci sono dati veramente buoni per il comune raffreddore e il sambuco, dice Lin.